La cuisine haïtienne

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La cuisine haïtienne regroupe l'ensemble des traditions culinaires d'Haïti.

Elle est caractérisée par l'influence des différents groupes ethniques historiques qui peuplent la partie ouest de l'île d'Hispaniola à savoir les Taïnos, les français et espagnols. Elle est également d'inspiration africaine, du Moyen-Orient mais aussi des États-Unis.

La cuisine haïtienne, est comparable à la cuisine créole et proche de celles du reste des Caraïbes.

Les haïtiens consomment largement les légumes, les viandes, le riz ou la farine de maïs. Les poivrons et les herbes sont souvent utilisés pour renforcer la saveur. Les plats ont tendance à être assaisonnés généreusement.

Alors - à nos poêles !

 

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Soup Joumou (Soupe Giraumon)

Pour la majorité des peuples du monde, le 1er Janvier signifie le passage d’une année à l’autre. Peu importe votre pays d’origine ou la façon dont vous célébrez ce passage, les pratiques du nouvel an se résument souvent en souhaits de toutes sortes; la santé, l’argent, le bonheur, l’amour, le succès etc.

En Haïti, on retrouve aussi la notion du passage à la nouvelle année mais il y a aussi une autre dimension qui trop souvent sombre dans l’oublie : La victoire sur l’esclavage.

En effet, c’est le 1er Janvier 1804, qu’Haïti devient le premier pays à s’être révolté contre l’esclavage. La recette d’aujourd’hui proviendrait d’une tradition vieille de plus de 211 ans.

Aujourd’hui, cette soupe est associée à la nouvelle année mais surtout à la fin de l’esclavage du peuple Haïtien. C’est pour cette raison que le premier Janvier, dans tous les foyers haïtiens la « soup joumou » est fièrement préparée.

Bien qu’apprêtée différemment d’un foyer à l’autre, toutes les « soup joumou » ont cette texture veloutée et ce goût inoubliable qui donne juste envie de vivre le premier janvier à tous les jours.

 

Alors - à nos poêles !

Ingrédients

Ce dont vous aurez besoin pour assaisonner la viande :

  • 2 livres de viande de boeuf (cou de préférence, mais cube de boeuf fait aussi très bien l'affaire)
  • 2 limes ou citrons ou oranges sûres (pour nettoyer la viande)
  • 1 cuillère à table d'épice haïtienne (tout-trempé)
  • 1 cuillère à thé d'ail en purée
  • 1 cuillère à thé de sel
  • ¼ de cuillère à thé de poivre
  • 1 bouquet garni (persil et thym)
  • 1 piment fort scotch bonnet
  • 4 clous de girofle(piqué dans le piment)
  • 1 cube de bouillon de poulet
  • 1 échalote coupée en petite rondelle
  • 3 cuillères à table d'huile pour la cuisson

Pour le Giraumon :

  • 2.5 Livres de Giraumon grossièrement coupé en cube
  • 1 cuillère à table d'épice haïtienne tout-trempé
  • 1 cube de bouillon de poulet
  • 1 cuillère à thé de sel
  • 3 gousses d'ails sans peau.
  • Pour la "soup joumou":
  • La viande cuite lors de l'étape 1
  • La purée de giraumon de l'étape 2
  • 3 tasses de choux coupés grossièrement (couper en carrés d’approximativement 1 pouce par 1 pouce)
  • 2 carottes de grosseur moyenne coupées en rondelle
  • 2 branches de céleri avec leurs feuilles (si possible) coupés en rondelle
  • 1 navet coupé en cube
  • 1 oignon coupé en rondelle puis en deux
  • 2 patates de grosseur moyenne
  • ½ jus de lime ou citron
  • 1 piment scotch bonnet piqué de 4 clous de girofle
  • 1 tasse de pâtes alimentaire (penne) ou de votre choix (spaghetti, spaghettini, macaroni etc.)
  • 1 cuillère à table d'épice haitienne (tout-trempé)
  • 1 cube de bouillon de poulet (Maggie ou autre)
  • sel et poivre au goût


Instructions

ÉTAPE 1: 

La viande de boeuf :

Tout comme le griot, la viande de boeuf de la "soup joumou" se doit d'être bien assaisonné; non seulement elle donne un bon goût à la viande mais son assaisonnement se mariera au bouillon de la soupe et lui donnera beaucoup de sa saveur

Assaisonnement de la viande :

Après avoir nettoyé et assaisonné la viande, laisser reposer au minimum 1 heure (24 heures est encore mieux)

Cuisson de la viande :

Mettre les 3 cuillères à table d'huile dans le fond d'une casserole à feu moyen et y ajouter les morceaux de viande. Lorsque tous les morceaux de viande sont dans la casserole, baissez à feu doux et laisser suer la viande pendant approximativement 20 minutes.
Ensuite mettre de coté et réserver.

 

ÉTAPE 2: 

Préparation du giraumon :

Pendant la cuisson de la viande, faire bouillir les morceaux de giraumon dans approximativement 8 tasses d'eau.

Assaisonné l’eau avec :

La cuillère à table d'épice haïtienne, le cube de bouillon de poulet, la cuillère à thé de sel, ainsi que les 3 gousses d'ails.

Après approximativement 15-20 minutes, retirer le giraumon du feu et mettre les morceaux incluant l'ail dans un robot culinaire.

Mélanger et réduire en purée.


NB : CONSERVER L'EAU DE CUISSON POUR LA SOUPE

 

ÉTAPE 3 :

Pour la "soup joumou" :

Utiliser la casserole de viande cuite de l'étape 1 et y ajouter la purée de giraumon ainsi que le reste des ingrédients pour la soupe sauf les pâtes alimentaires que vous allez ajouter approximativement 10 minutes avant la fin de la cuisson de la soupe.

Utiliser l'eau de cuisson des giraumons et totaliser approximativement 6 tasses de liquide. Cuire a feu moyen approximativement 30 minutes.

S'il vous manque du liquide ou si la soupe semble trop épaisse, ajouter de l'eau jusqu’à consistance désiré.

 

Bon appétit !

 

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